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SALSA NEGRA

01/04/2020

min

FAMILY: SALSAS

VEGAN:

VEGETARIANS:

ALLERGENS

Celery

Crustacean

Fish

Gluten

Milk

Molluscs

Sulfites

Ingredients for 10 portions/units that equals to 1 l

Garlic, head

0.20 ud

Onion

0.50 kg

Green pepper

0.050 kg

Squid ink

0.0020 kg

Loaf bread

0.015 ud

White wine for chiken

0.050 l

FUMET

1.0 l

Pear tomato

0.10 kg

The ingredients: FUMET - 1.0 l

Elaboration

PREELABORACIÓN

Cortar el ajo en laminas, la cebolla en juliana, el pimiento verde en aros.
Opcionalmente se le puede añadir un tomate maduro cortado en cuartos.

ELABORACIÓN

Pochar por orden de dureza.
Una vez pochado añadir el vino blanco y reducir.
Añadir las tinta de calamar.
Añadir el pan tostado para ligar la salsa.
Mojar con fumet, poner a punto de sal y dejar hervir.
Triturar, y tamizar si fuese necesario.
Levantar la salsa y rectificar.

Nutritional information (1 serving)

Energy

1.19kcal

Carbohydrates

0.24g

Proteins

0.04g

Lipids

0.0g

Lipids

0.0g

Fiber

0.01g

Saturates

0.0g

Monounsaturated fatty acids

0.0g

Polyunsaturated fatty acids

0.0g

Cholesterol

0.0mg

Calcium

1.38mg

Iron

1.21mg

Zinc

1.21mg

Vitamin A

0.01ug

Vitamin C

0.14g

Folic acid

0.05ug

Salt (Sodium)

0.0mg

Sugars

0.0g

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