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SALSA NEGRA

01/04/2020

Pública

min

FAMILIA: SALSAS

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Apio

Crustáceos

Pescado

Gluten

Leche

Moluscos

Sulfitos

Ingredientes para 10 raciones/unidades que equivale a 1 l

Ajos, cabeza

0,20 ud

Cebolla

0,50 kg

Pimiento verde

0,05 kg

Tinta de chipirón

0,01 kg

Pan barra

0,02 ud

Vino blanco cocina

0,05 l

FUMET

1,00 l

Tomate pera

0,10 kg

Ingredientes para FUMET - 1,00 l

Elaboración

PREELABORACIÓN

Cortar el ajo en laminas, la cebolla en juliana, el pimiento verde en aros.
Opcionalmente se le puede añadir un tomate maduro cortado en cuartos.

ELABORACIÓN

Pochar por orden de dureza.
Una vez pochado añadir el vino blanco y reducir.
Añadir las tinta de calamar.
Añadir el pan tostado para ligar la salsa.
Mojar con fumet, poner a punto de sal y dejar hervir.
Triturar, y tamizar si fuese necesario.
Levantar la salsa y rectificar.

Información nutricional (1 ración)

Energía

1.19kcal

Carbohidratos

0.24g

Proteínas

0.04g

Grasas

0.0g

Grasas

0.0g

Fibra

0.01g

Ácidos grasos saturados

0.0g

Ácidos grasos monoinsaturados

0.0g

Ácidos grasos polinsaturados

0.0g

Colesterol

0.0mg

Calcio

1.38mg

Hierro

1.21mg

Zinc

1.21mg

Vitamina A

0.01ug

Vitamina C

0.14g

Ácido fólico

0.05ug

Sal (Sodio)

0.0mg

Azúcares

0.0g

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