PREELABORACIONES

• Preelaborar la lengua retirando las grasas laterales.
• Preelaborar las hortalizas de condimentación para la cocción de la lengua (cebolla en paisana grande, zanahoria en media luna y verde de puerro)
• Preelaborar los ingredientes de la salsa española de confección rápida.
• Cortar zanahoria en dados y reservar.
• Pelar y cortar la patata en dados. Reservar.
• Picar ajo en brunoise y reservar.
• Picar perejil en brunoise  y reservar.

ELABORACIÓN

• Introducir la lengua y las hortalizas de condimentación en una olla a presión; cubrir con agua fría; añadir un chorro de vino blanco; sazonar, cerrar la olla y dejar cocer por espacio de 45 minutos.
• Sacar las lenguas y pelarlas en caliente (Esta operación conviene realizarla el día anterior). 
• Cortar la lengua en lonchas medianamente finas.
• Rebozar, freír y desengrasar.
• Elaborar la salsa española de confección rápida.
• Poner los filetes de lengua rebozados en un rondón.
• Salsear con la salsa española y hervir durante unos 5 minutos. Reservar. 
• Hervir a la inglesa los dados de zanahoria, refrescar y reservar.
• Hervir a la inglesa los guisantes, refrescar y reservar.
• Asar en horno los pimientos rojos, pelarlos y cortarlos en rombos. Reservar.
• Pochar las patatas y reservar. 

SERVICIO

• Calentar la lengua.
• Cocinar ligeramente el pimiento con un poco de ajo en brunoise. 
• Saltear las verduras hervidas.
• Freír las patatas.

EMPLATADO

• Colocar en plato trinchero los filetes de lengua con cuidado de no manchar el plato.
• Colocar la guarnición por encima de forma armoniosa.
• Espolvorear con perejil picado.