PREELABORACIONES

• Preelaborar los ingredientes de la farsa de marisco.
• Preelaborar la merluza sacando supremas sin piel; espalmar y rellenar con la farsa dando forma de fardelito. Reservar.
• Preelaborar los ingredientes de la salsa americana. Reservar.
• Tornear patatas y zanahorias. Reservar.
• Pelar los langostinos dejando la última falange sin pelar. Reservar.
• Picar cebollino en brunoise y reservar.
• Introducir cebollino entero en agua con hielo. Reservar hasta la hora del servicio.

ELABORACIÓN

• Elaborar la salsa americana y reservar.
• Sazonar la merluza rellena; rebozar y freír; desengrasar y retirar las imperfecciones que hayan surgido como consecuencia del rebozado. Reservar.
• Hervir a la inglesa por separado las patatas y las zanahorias torneadas; refrescar y reservar.
• Cocer los langostinos pelados en agua hirviendo con abundante sal; refrescar y reservar. 

SERVICIO

• Introducir en horno medio la merluza para que se caliente y cocine en su interior.
• Calentar la salsa americana.
• Calentar los torneados y el langostino en el microondas.

EMPLATADO

• Salsear un plato trinchero con la salsa americana bien caliente.
• Colocar 2 trozos de merluza rellena y al lado los torneados y el langostino.
• Espolvorear la elaboración con cebollino picado y colocar en vertical una rama de cebollino.