PREELABORACIONES

• Higienizar y trocear la lechuga en trozos regulares. Reservar.
• Pelar y rallar la zanahoria. Reservar.
• Pelar y picar la manzana en juliana rociándola con zumo de limón para que no se oxide. Reservar.
• Picar perejil. Reservar.

ELABORACIÓN

• Cocer la pasta a la inglesa, refrescar, escurrir y engrasar ligeramente. Reservar.
• Cocer las pechugas de pollo en un fondo blanco. Dejar enfriar y picarlas en juliana. Reservar.
• Juntar pechuga y manzana y trabar con la mayonesa mezclada con mostaza.
• Preparar una vinagreta.

EMPLATADO

• Colocar en la base del plato la lechuga y sobre élla la zanahoria rallada y el maíz.
• Colocar en el centro la pasta con ayuda de un aro y sobre esta la mezcla de pollo y manzana.
• Esparcir las aceitunas negras.
• Aliñar las lechugas y decorar con perejil brunoise.