ELABORACIONES

Pasta quebrada o sableaux

• Elaborar pasta sableaux, reposar en cámara.
• Estirar la pasta hasta formar una lámina de 0´3 cm de grosor.

Crema relleno de tarta Santiago

• En un recipiente mezclar el azúcar, la almendra y ralladura de limón, agregar los huevos de uno en uno mezclándolos bien.
• Finalmente añadir la mantequilla en pomada.

MONTAJE

• Forrar los moldes de tartaleta individuales engrasados con la pasta sableaux. Cocerlos en blanco sin que tomen color.
• Escudillar la mezcla de la tarta Santiago sobre las tartaletas.
• Hornear a 180ºC sobre 20 minutos.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente.
• Espolvorear cada tarta con azúcar glas antihumedad sobre la silueta de una cruz de Santiago.

SERVICIO

• Decorar un plato con salsa de caramelo.
• Colocar la tarta Santiago.
• Se puede acompañar de cramble, helado de pasas al ron y una teja