PREELABORACIONES

• Desaletar, desescamar, eviscerar y lavar la merluza. Sacar los lomos y racionar en supremas con piel de 180-200 g. Reservar.
• Pelar y picar las verduras de la vinagreta guarnecida.  
• Tornear las patatas, zanahorias y calabacín. 

ELABORACIÓN

• Cocer las verduras torneadas al vapor o a la inglesa por separado .Refrescar y escurrir. Reservar.
• Elaborar aceite de perejil, meter en un biberón. Reservar

SERVICIO

• Colocar las supremas en placas gastronor perforadas, sazonar y añadir un poco zumo de limón.
• Cocer al vapor a 120ºC durante 5-6 min. 
• Calentar las  verduras torneadas en la misma placa de la merluza durante 2-3 min.

EMPLATADO

• Emplatar la merluza.
• Colocar las verduras torneadas bien calientes alrededor.
• Salsear la merluza con un poco de vinagreta guarnecida.
• Añadir un poco de aceite de perejil, o espolvorear perejil en brunoise sobre los torneados.