PREELABORACIONES

• Preelaborar el bonito y sacar los 4 lomos. Cortar en filetes finos. Reservar.
• Cortar el ajo en brunoise y reservar.
• Cortar la cebolla en paisana y reservar.
• Picar los ingredientes de la piperrada. Reservar.
• Lavar las patatas y reservar.
• Picar perejil en brunoise y reservar.

ELABORACIÓN

• Elaborar los filetes de bonito en un escabeche: sazonar los filetes y marcar a la plancha; pochar el ajo y la cebolla en aceite de oliva; añadir laurel, pimienta negra en grano y el vinagre y hervir el conjunto; añadir vino blanco y seguir hirviendo; añadir los filetes de bonito y hervir por espacio de 10 segundos; retirar del fuego y conservar en refrigeración.
• Elaborar la piperrada y reservar.
• Cocer las patatas partiendo de agua fría con sal. Una vez cocidas pelar y cortar en rodajas finas. Reservar.

EMPLATADO

• Colocar las rodajas de patata sobre un plato trinchero.
• Depositar sobre éstas la piperrada templada.
• Disponer encima el bonito escabechado.

SERVICIO

• En el momento de sacar al comedor verter un poco del líquido del escabeche.
• Espolvorear con perejil.