PREELABORACION

• Congelar el lomo de corzo
• Recoger las flores decorativas del huerto
• Picas pistachos en el mortero

ELABORACIÓN

• Cortar en la corta fiambres el lomo finamente y dejarlo enplatado.
• Hacer una vinagreta con los pistachos,vinagre de modena y aceite de nuez.

EMPLATADO

• A la hora del emplatado echamos una cuchara generosa de vinagreta
• Decoramos con unas flores de cebollino,sal en escamas y unas raspadura de lima.
• Hacer una flor de Idiazabal y incorporar al plato.