PREELABORACIONES

• Limpiar las alcachofas. 
• Pelar y picar el ajo en brunoise. Reservar.
• Picar perejil en brunoise. Reservar.
• Limpiar las almejas.

ELABORACIÓN

• Cocer las alcachofas en un caldo blanco, refrescar (partir por la mitad en caso de ser grandes) y reservar.
• Abrir las almejas al vapor (reservar el agua). 
• Elaborar una salsa verde. Reservar.

SERVICIO

• Añadir un poco de salsa verde en una sauté, depositar las alcachofas necesarias y dar un hervor.
• Añadir más perejil y las almejas necesarias.

EMPLATADO

• Colocar las alcachofas en el plato.
• Colocar las almejas armoniosamente y salsear.
• Espolvorear con perejil.