ELABORACIÓN

Gioconda

• Batir los huevos(3 unidades), la almendra molida(125 gr) y la parte del  del azúcar glas(60 gr)hasta que todos los ingredientes se integren.
• Añadir la mantequilla derretida(20 gr) y mezclar con la espátula.
• Añadir la harina(20 gr) y mezclar.
• Por otra parte, montar las claras(2 unidades) con el resto del azúcar glas(65gr)
• Incorporar a la mezcla anterior.
• Extender sobre papel de horno, extender.
• Hornear a 200ºC durante 7 minutos
• Emborrachar el bizcocho con coulis de frutos rojos
• Añadir mermelada de fresa-frambuesas

Mermelada de fresa- frambuesas

• Mezclar la pectina(5 gr) con el azúcar(40 gr)  
• En un cazo calentar el puré de fresa(200 gr) y de puré de frambuesas (100 gr). Cuando llegue a los  hasta los 40ºC añadir la mezcla de azúcar. Dejar hervir 2 minutos.
• Extender la mermelada sobre la plancha de bizcocho

Crema muselina

• Mezclar el azúcar(150 gr), la maicena(50 gr), los huevos(3 yemas) y un poco de leche fría(100 gr)
• Añadir  la leche caliente(400 gr).
• Mezclar con los sólidos y hervir el conjunto.
• Pasar por el chino
• Añadir parte de la mantequilla(150 gr) y mezclar.
• Una vez templado añadir el resto de la mantequilla(150 gr) y batir en una batidora.
• Extender sobre la mermelada. Enfriar.

MONTAJE

• Cortar tiras.
• Enrollar alrededor de un aro.
• Decorar con frutos rojos.

SERVICIO

• Realizar unos círculos con salsa de frambuesa.
• Dentro de los círculos colocar el enrollado
• Sobre el enrollado poner frutos rojos cortados con brillo y superpuestos entre ellas.