PREELABORACIONES

• Limpiar y cortar las verduras (que lo permitan) en bastones: zanahoria, berenjena, calabacín, pimiento verde, pimiento rojo y vainas. Escaldar la vaina y también la zanahoria si se corta en bastones. Reservar.
• Pelar los espárragos trigueros y cortar longitudinalmente. Reservar
• Pelar las zanahorias y cortar en láminas a lo largo (otra opción de corte). Reservar
• Cortar la cebolleta en rodajas en la cortadora de fiambres. Reservar.
• Langostinos: separar la cabeza y pelar dejando la cola; hacer una incisión a lo largo de toda la parte exterior de la cola y quitar el intestino. Reservar.
• Limpiar los pimientos del piquillo quitandoles los restos de piel y semillas.
• Hacer una tempura y  dejar reposar en un lugar templado.
• Cortar el puerro en juliana fina. Reservar

ELABORACIÓN

• Emulsión de piquillo: triturar en thermomix los pimientos del piquillo; añadir a chorro fino aceite de oliva sin dejar de turbinar; pasar por chino, poner a punto de sal. Introducir en biberón y reservar.
• Enharinar el puerro y freír en abundante aceite (no muy caliente). Desengrasar sobre papel absorbente. Reservar.

SERVICIO

• Pasar 3 ó 4 trozos de cada hortaliza y 3 langostinos, salados previamente, por la tempura y freír en abundante aceite caliente. Sacar a una bandeja con papel absorvente. (se puede semi-freir sin que se doren antes del servicio y darles un golpe en aceite bien caliente)

EMPLATADO

• Colocar las hortalizas y langostinos  sobre un plato.
• En el centro poner un poco de puerro frito.
• Decorar el plato con unos hilos emulsión de piquillo.
• Acompañar con un bowl de salsa de soja.