ELABORACIÓN

- Yema pastelera

- Bizcocho genovés

- Nata montada azucarada

- Almíbar de espejuelo

MONTAJE

- De base disponer un disco de bizcocho emborrachado.

- Sobre el bizcocho extender una capa fina de yema pastelera.

- Sobre la yema repartir con la ayuda de manga pastelera con boquilla la nata montada azucarada.

- A continuación colocar el segundo disco de bizcocho emborrachado con una capa fina de yema pastelera.

- Sobre la yema repartir con la ayuda de manga pastelera con boquilla la nata montada azucarada.

- Sobre la superficie del tercer disco de bizcocho extender  yema pastelera, rociar de azúcar grano y quemar.

- Colocar el tercer disco  sobre la nata montada azucarada.

- Con la ayuda de la espátula napar los laterales de la tarta una capa fina de nata montada azucarada.

- Pegar sobre los laterales la almendra granillo tostada.

- Abrillantar la superficie con gelatina de manzana.

- Con manga y boquilla rizada decorar la superficie con botones de nata en corona.

SERVICIO

- La porción de San Marcos se puede decorar con hilos de caramelo.

- Realizar en en lateral del plato dos líneas paralelas con salsa de chocolate.

- Y en la parte da abajo perpendicular otras dos líneas en paralelo.

- Se puede acompañar con una bola de helado de vainilla.