PREELABORACIONES:

• Limpiar las sepias y partir en dos a lo largo. Fraccionar los tentáculos en dos.
• Colocar los medios cuerpos uno sobre otro (unos 4 ó 5 ).
• Filmar comprimiéndolos bien, y congelar.
• El día de su utilización y con la cortadora de fiambres cortar en largas tiras finas; conservar en refrigeración hasta la hora del servicio.
• Pelar los langostinos (2 por ración) y cortar en cuatro trozos. Reservar.
• Cortar las setas en juliana gruesa. Reservar.
• Picar el ajo en brunoise. Reservar. 
• Picar el perejil en brunoise. Reservar.

ELABORACIÓN:

• Elaborar una salsa negra (resultando espesa). Enfriar y meter en manga.
• Elaborar una espuma de ali-oli.
• Saltear los langostinos sin acabar de cocinar. Reservar.
• Saltear las setas. Reservar.

SERVICIO:

• Sazonar la sepia y saltear con el ajo en brunoise (por cada ración añadir medio tentáculo). Añadir los langostinos y las setas.
• Rectificar.
• Emplatar en plato hondo.
• Poner unas gotas de salsa negra y sobre la sepia poner espuma de ali-oli (justo en el momento de pasar el plato).
• Decorar con el perejil brunoise.