PREELABORACIONES:

• Lavar, secar y partir en rodajas finas el hinojo, reservando las hojas más frescas.
• Cortar los filetes de rodaballo en rodajas muy finas y sazonarlo con una pastilla de caldo.
• Recortar cinco cuadrados de papel de horno de unos 10-14 cm. de lado y ponerlos en el cesto de cocción al vapor.
• Lavar una naranja. Pelarla y picar un trozo de la cáscara y reservar.
• Lavar y cortar en finas rodajas los rábanos y reservar.

ELABORACIONES:

• Distribuir a partes iguales, las rodajas de rodaballo. Colocar el en una cacerola con dos dedos de agua hirviendo. Tapar y dejar cocer durante unos 3 minutos.
• Exprimir el resto de la naranja y mezclar con la cáscara picada, una pizca de sal y unos granos de pimienta rosa machacados gruesos. Batir hasta obtener una salsa emulsionada.
   

SERVICIO:

•  Poner en cada plato unas rodajas de naranja y una ración de hinojo y rodaballo, dejando que se deslice con cuidado desde   el papel. Rociar todo con la salsa de naranja y decorar con las hojas de hinojo reservadas y el rábano cortado.