PREELABORACIONES

• Trocear la aguja en dados y reservar.
• Picar el ajo en brunoise y reservar.
• Picar la cebolla en brunoise y reservar.
• Picar el pimiento verde en brunoise y reservar.
• Picar el pimiento rojo en brunoise y reservar.
• Picar la patata en dados, mantener en agua y reservar.
• Picar la zanahoria en dados y reservar.
• Picar verduras en paisana para elaborar el fondo blanco y reservar.

ELABORACIÓN

• Elaborar un fondo blanco.
• Salpimentar la carne troceada, enharinar, freir y reservar.
• Rehogar verduras de condimentación del ragout en el mismo aceite de freir la carne.
• Añadir la carne a la verdura y rehogar el conjunto.
• Añadir opcional (bouquet garni, pimentón, salsa tomate...) vino tinto y dejar reducir.
• Mojar con fondo blanco hasta cubrir.
• Cocer a fuego moderado durante 1 hora y media ó 2 horas.
• Rectificar punto de sal y espesor de salsa.
• Freir dados de patata y reservar.
• Cocer a la inglesa dados de zanahoria y reservar.
• Cocer guisantes a la inglesa y reservar.
• Añadir la guarnición (zanahoria y guisante) al ragout.

SERVICIO

• Calentar bien el conjunto.
• Guarnecer con las patatas fritas y sazonadas.