ELABORACIÓN

• Elaborar una pasta bomba:
• Cocer el azúcar y el agua a 130ºC
• Blanquear las yemas(120gramos) y los huevos enteros(2 unidades) y añadir el almíbar.
• Seguir batiendo hasta que se enfríe.
• Añadir a la pasta bomba la cobertura derretida al baño maría. Mezclar suavemente.
• Verter sobre la nata semi montada. Mezclar suavemente.

 SERVICIO

• Darle a la mousse  una  forma rectangular.
• En un lado colocar una quenefa de helado de café sobre tierra crambel.
• A otro lado a lo largo realizar una línea con salsa de chocolate-café.
• Sobre la mousse poner una filigrana larga de cobertura blanca.