PREELABORACIONES

• Descongelar pulpo y mejillones en cámara.
• Higienizar las lechugas. Reservar.
• Picar perejil.

ELABORACIÓN

• Limpiar y cocer las patatas con piel. Enfriarlas un poco, pelarlas y cortarlas en rodajas. 
• Escaldar los mejillones. Refrescar y retirar las cuerdas laterales. Reservar.
• Cocer el pulpo: asustar, meter y sacar tres veces en agua hirviendo sin sal y cocer (30 min. aprox. para un pulpo de 1 a 2 kg.). Enfriar y cortar en rodajas de 1 cm. Reservar.
• Elaborar alí-olí. Reservar.
• Elaborar una vinagreta. Reservar.

EMPLATADO

• Colocar un aro sobre un plato, extender un poco de ali-olí en la base y colocar una capa de rodajas de patata.
• Añadir un poco de ali-oli y colocar unas rodajas de pulpo y algún mejillón.
• Añadir un poco de ali-oli y colocar más patata.
• Añadir un poco de ali-oli y acabar colocando pulpo y mejillón (Si se desea incrementar la altura).
• Colocar alrededor del aro el mix de lechugas.

SERVICIO

• Espolvorear con pimentón encima del pulpo.
• Retirar el aro y salsear con ali-oli.
• Aliñar el mix de lechugas con la vinagreta.
• Espolvorear un poco de perejil.