• Elaborar las codornices en escabeche.
• Hacer las avellanas garrapiñadas.
• Limpiar lechugas variadas y brotes variados. Partir los tomates cherrys en cuartos.
• Con el jugo del escabeche hacer una vinagreta, mezclándolo con aceite de oliva y sal.
• Triturar las verduras con un poco de jugo hasta obtener un puré ligero.

SERVICIO:

Cortar la codorniz en rodajas.Aliñar la lechuga, los brotes y los tomates cherry con la vinagreta de escabeche en un barreño aparte.Colocar la ensalada en el plato, a un lado extender las rodajas de codorniz y sobre ellas y al lado echar un poco de puré de escabeche. Poner por el plato avellanas garrapiñadas. En el centro poner unos brotes para darle volumen.