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CORVINA CON CREMA DE PATATA Y GRANIZADO DE PIMENTÓN (Degustación: 1/2 ración)

24/06/2022

Pública
min

FAMILIA: PESCADOS

Segundos platos, pescado: Segundos platos, pescado
VEGANOS:
VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Pescado

Pescado

Gluten

Gluten

Leche

Leche

Trazas de soja

Trazas de
soja

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Corvina
1,00 kg
Pan barra
0,50 ud
Panceta ahumada (bacón)
0,10 kg
Cebollino
4,00 g
Aceite de oliva intenso
0,05 l
Sal fina
0,01 kg
PURÉ LIGERO DE PATATA Y TRUFA
0,50 kg
GRANIZADO DE PIMENTÓN
0,25 kg
ACEITE DE CEBOLLINO
0,10 l

Ingredientes para PURÉ LIGERO DE PATATA Y TRUFA - 0,50 kg

Ingredientes para GRANIZADO DE PIMENTÓN - 0,25 kg

Elaboración

PREELABORACIONES

  • Preelaborar la corvina sacando los lomos. Fraccionar supremas de 100 g.
  • Picar la panceta en brunoise.
  • Picar el cebollino en brunoise.
  • Cortar dados pequeños de pan.

ELABORACIÓN

SERVICIO

  • Salar la corvina y asarla a la plancha. Terminar la cocción en el horno.
  • Depositar un poco de puré de patata caliente en el centro del plato.
  • Sobre éste colocar la corvina.
  • Al lado depositar una cucharada de migas.
  • Con la ayuda de un tenedor raspar la superficie del granizado y esparcir los trozos  sobre la corvina.
  • Decorar con el aceite de cebollino y una ramita de cebollino.

Información nutricional (1 ración)

Energía
175.6kcal
Carbohidratos
0.0g
Proteínas
0.15g
Grasas
19.51g
Grasas
19.51g
Fibra
0.0g
Ácidos grasos saturados
2.69g
Ácidos grasos monoinsaturados
11.84g
Ácidos grasos polinsaturados
4.14g
Colesterol
0.0mg
Calcio
0.25mg
Hierro
0.31mg
Zinc
0.45mg
Vitamina A
0.2ug
Vitamina C
0.0g
Ácido fólico
0.0ug
Sal (Sodio)
0.0mg
Azúcares
0.0g

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