PREELABORACIONES

• Limpiar los cogollos, retirar las hojas deterioradas, escurrir, cortar en cuartos y reservar.
• Limpiar el tomate, cortar en rodajas finas y reservar.
• Preelaborar las anchoas en salazón: retirar el exceso de grasa y embellecer. Reservar.
• Picar perejil en brunoise y reservar.

ELABORACIÓN

• Trabajar el roquefort hasta deshacer grumos, añadir nata poco a poco y batir hasta semi-montar(sazonar).
• Elaborar una vinagreta de ajo y reservar en biberón.

EMPLATADO

• Colocar en la base del plato las rodajas de tomate.
• En el centro depositar una cucharada de salsa de roquefort en forma de botón.
• Alrededor colocar  4 trozos de cogollo, en forma de cruz.
• Encima de cada trozo de cogollo colocar 1 ó 2 filetes de anchoa (en función de su tamaño)

SERVICIO

• Aliñar los cogollos con la vinagreta de ajo.
• Decorar con perejil picado