PREELABORACIONES

• Sacar a descongelar el día anterior los pescados y mariscos: rape (o merluza), chatka, mejillones y langostinos

El mismo día:

• Higienizar la lechuga y picar en juliana. Reservar
• Picar la chatka en dados parecidos a los langostinos. Reservar
• Limpiar los mejillones, retirando la cuerda y la telilla interior y picar en dados. (Si son frescos, lavarlos y cocerlos al vapor con un poco de fumet o vino blanco. Picar en dados). Reservar
• Picar perejil en brunoise. Reservar.
• Cortar rodajas finas de limón y naranja (1 por ración de cada una) en la cortadora de fiambres. Reservar.

ELABORACIÓN

• Cocer el pescado y cortar en dados una vez frío. Reservar.
• Cocer los langostinos, refrescar, pelar (NO TODOS) y picar en dados. Reservar 2 langostinos por ración pelados (dejando el extremo de la cola)
• Cocer los huevos (10-11 min). Refrescar y rallar las yemas por un lado y las claras por otro. Reservar.
• Elaborar Salsa rosa. Reservar.

EMPLATADO

• Servir en copa de cocktail sobre hielo picado (picar en la thermomix al momento). Reservar las copas en la cámara.
• Poner de base la juliana de lechuga.
• Añadir encima los mejillones, la chatka, el pescado y los langostinos, en este orden.
• Napar con salsa rosa.
• Colocar a los lados los 2 langostinos.
• Decorar con una rodaja de naranja y otra de limón.
• Espolvorear con la yema, la clara y el perejil.

SERVICIO

• Llenar de hielo la base de la copa y meter en ella el cocktail.
• Servir con plato base.