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SEGUNDOS PLATOS, PESCADO

CHIPIRONES RELLENOS EN SALSA AMERICANA

09/04/2024

Pública

min

FAMILIA: PESCADOS

Segundos platos, pescado: Segundos platos, pescado

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Crustáceos

Pescado

Moluscos

Sulfitos

Ingredientes para 5 raciones/unidades

Chipirón limpio Gamarra (Congelado)

0,75 kg

Arroz bomba

0,15 kg

Ajos, cabeza

0,10 ud

Cebolla

0,30 kg

Zanahoria

0,30 kg

Puerros

2,00 ud

Calabacin

0,30 kg

Pimiento verde

0,10 kg

Cebollino

4,00 g

Langostino congelado 24/32

0,20 kg

FUMET

1,00 l

SALSA AMERICANA

0,50 l

Ingredientes para FUMET - 1,00 l

Elaboración

PRELABORACIONES:

Elaborar fumet.
Limpiar los chipirones. Reservar.
Picar las verduras en brunoise para el relleno, y en juliana para la americana.
Picar langostino y patas de chipirones.
Picar cebollino.Reservar.

ELABORACIÓN

Elaborar salsa americana.
Cocer el arroz en fumet y reservar.
Pochar verduras, añadir chipirones y langostinos picados, arroz y americana, rectificar.
Rellenar los chipis, marcar y terminarlos en un rondón con salsa americana.
Emplatar 3 chipirones en circulo, salsear y espolvorear con cebollino picado.

Información nutricional (1 ración)

Energía

201.74kcal

Carbohidratos

29.37g

Proteínas

3.45g

Grasas

7.41g

Grasas

7.41g

Fibra

1.88g

Ácidos grasos saturados

0.93g

Ácidos grasos monoinsaturados

1.49g

Ácidos grasos polinsaturados

4.46g

Colesterol

0.0mg

Calcio

17.38mg

Hierro

4.02mg

Zinc

3.9mg

Vitamina A

28.99ug

Vitamina C

8.43g

Ácido fólico

20.91ug

Sal (Sodio)

0.0mg

Azúcares

0.0g

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