ES / EUS/ EN
RECETAS DEL MENÚ
CAFÉS
CÓCTELES
CONFITERÍA
ENTRANTES Y ENSALADAS
PAN Y PRODUCTOS DE OBRADOR
POSTRES
PRIMEROS PLATOS
SEGUNDOS PLATOS, CARNE
SEGUNDOS PLATOS, PESCADO

BROCHETA DE CERDO Y BERENJENA A LA PIMIENTA VERDE

10/06/2021

Pública
min

FAMILIA: CARNES

Segundos platos, carne: Segundos platos, carne
VEGANOS:
VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Gluten

Gluten

Leche

Leche

Ingredientes para 5 raciones/unidades

Solomillo de cerdo
0,75 kg
Pimiento verde
0,15 kg
Champiñon natural
0,10 kg
Berenjenas
0,40 kg
Sal fina
0,02 kg
Cebolla
0,30 kg
Pimienta verde molida
0,15 g
Brandy cocina
0,05 l
Aceite de girasol 0,2 grados
0,10 l
Nata (montar)
0,15 l
Tomate rama
0,50 kg
Ajos, cabeza
0,30 ud
Perejil manojos
0,10 ud
Pan rallado
0,05 kg
Mantequilla
0,05 kg
Patata
0,40 kg

Elaboración

PREELABORACIONES

  • Limpiar el solomillo de cerdo, trocear en dados y reservar.
  • Picar las verduras (cebolla, pimiento verde y berenjena ) en dados gruesos y reservar.
  • Limpiar los champiñones y en función de su tamaño partirlos en medios o en cuartos y reservar.
  • Picar cebolla en brunoise y reservar.
  • Reservar un poco de demiglace.
  • Limpiar los tomates y reservar.
  • Picar ajo en brunoise y reservar.
  • Picar perejil en brunoise y reservar.
  • Pelar las patatas y cortar en dados. Mantenerlas sumergidas en agua fría.

ELABORACIÓN

  • Saltear  sin terminar de cocinar las verduras (cebolla, pimiento verde y berenjena) por separado y reservar.
  • Saltear sin terminar de cocinar los champiñones y reservar.
  • Ensartar los ingredientes en la brocheta intercalando carne y verduras. Reservar.
  • Retirar la parte superior del tomate y reservar.
  • Mezclar ajo, perejil y otras hierbas aromáticas con pan rallado y reservar.
  • Sazonar el tomate y disponer esta mezcla sobre el mismo, colocar un dado de mantequilla.
  • Hornear sin terminar de cocinar los tomates a 180ºC y reservar.
  • Pochar la patata previamente escurrida y reservar.
  • Rehogar la cebolla picada en brunoise en aceite, añadir la pimienta verde y un poco de agua de la pimienta, flambear con el brandy, añadir la demiglace y dejar reducir. Añadir nata líquida y mantener un hervor suave. Rectificar punto de sal. Reservar.

 SERVICIO

  • Marcar la brocheta en la plancha y acabar de cocinar en el horno.
  • Calentar en horno el tomate.
  • Freír las patatas.

EMPLATADO

  • Colocar en el plato dos brochetas por ración, a su lado el tomate provenzal y las patatas fritas.
  • Salsear  las brochetas con la salsa de pimienta verde bien caliente. 
  • Espolvorear con perejil picado. 

Información nutricional (1 ración)

Energía
186.34kcal
Carbohidratos
2.64g
Proteínas
1.13g
Grasas
18.59g
Grasas
18.59g
Fibra
2.04g
Ácidos grasos saturados
2.24g
Ácidos grasos monoinsaturados
3.8g
Ácidos grasos polinsaturados
11.75g
Colesterol
0.0mg
Calcio
13.65mg
Hierro
0.36mg
Zinc
0.39mg
Vitamina A
7.58ug
Vitamina C
5.12g
Ácido fólico
18.69ug
Sal (Sodio)
0.0mg
Azúcares
0.0g

Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.