PREELABORACIONES

• Poner en remojo el bacalao y darle los cambios necesarios de agua. Desaletar y desescamar. Sacar lomos y cortar supremas con piel de 200 gr. Dividirlo en 2 partes iguales. Reservar.
• Pelar y picar las verduras para elaborar una Salsa Vizcaina. Reservar.
• Pelar y picar el ajo en láminas. Reservar
• Cortar guindillas en aros. Reservar.
• Picar perejil. Reservar.

ELABORACIÓN

• Elaborar una salsa vizcaína.
• Confitar ligeramente el bacalao en el aceite de ajo, para después elaborar la salsa Pil-pil.
• Elaborar una salsa pil pil. (Mantener en un baño maría para evitar que se corte durante el servicio). 

SERVICIO

• Calentar al horno el bacalao.

EMPLATADO

• Disponer los dos trozos de bacalao con la piel hacia arriba y salsear con las salsas. Un trozo con pil-pil y otro con la vizcaina.
• Espolvorear la vizcaina con perejil.
• Disponer el ajo y los aros de guindilla encima de la pil-pil .