PREELABORACIONES

• Dorar ligeramente la almendra
• Untar la parte de la piel del bacalao con metil y pegar la almendra en granillo. Dejar enfriar en la cámara para que se pegue.

ELABORACIONES

• Marcar los lomos de bacalao con la plancha y reservar
• Picar la cebolla en brunoise 
• Pochar la cebolla
• Añadir la sidra a la cebolla y dejar que evapore el alcohol
• Pasar la salsa por un chino y ligarla con maizena
• Terminar el bacalao en el horno antes de emplatar
• Picar cebollino para presentar el plato
• Limpiar las huevas de trucha con agua y espolvorear polvo de plata por encima

PRESENTACION

• En un plato hondo poner un par de cucharadas de la salsa de coco
• Colocar el lomo de bacalao sobre la salsa con el crujiente de almendra hacia arriba 
• Poner las huevas de trucha y espolvorear el cebollino