PREELABORACION

-Preparar un fumet con espinas de bacalao para enriquecer las salsas.

-Elaborar una salsa vizcaina.

-Elaborar una salsa negra.

-Elaborar una crema de esparragos.

-Descongelar el bacalao (si fuera congelado).

ELABORACION

-Poner a confitar en aceite de oliva el bacalao, y reservamos el aceite de confitar para hacer pil-pil al que le añadiremos tinta ya cocinada para darle color negro.

-Saltear y picar los chipis.

-Picar y saltear cebolla y trigueros en brunoisse. 

-Pochar cebolla y pimiento verde, y despues añadir el mejillon y terminar de cocer.

-Freír la piel en aceite de girasol para suflarlo, y usarlo como decoración.

ACABADO

-Poner los lingotes de bacalao y ponerlos con las diferentes salsas.

 -Uno de ellos con la salsa vizcaína y el crujiente de bacalao.

 -El otro con las salsa de trigueros y dos yemas de trigueros salteadas y cruzadas encima del lingote.

 -Y el ultimo con el pil-pil negro, los chipirones de base, el lingote encima y las patas de los chipis salteadas encima.

SERVICIO

 -Poner un plato colocar lágrimas de las diferentes salsas y colocar el bacalao como se especifica en el acabado y sus decoraciones.